Форель можно готовить разными способами, рецептов множество. Можно солить, печь рыбник, варить уху, жарить котлеты и тефтели, лепить пельмени, запекать в мультиварке, на гриле, в духовке. Остановимся на последнем способе приготовления: форель в духовке.
СОДЕРЖАНИЕ
Описание
О пользе рыбы для здоровья человека спорить не приходится, и для людей придерживающихся здорового питания, рыба является прекрасным источником животного белка, который легче усваивается по сравнению с мясным. В ней содержатся аминокислоты (таурин — необходим для поддержания работы сердечно-сосудистой и нервной систем). Из рыбы человек получает полезные жирные кислоты омега-3, которые поддерживают работоспособность мозга, состояние сосудов и суставов. Селен положительно влияет на иммунитет, а витамины А, Е, Д, В защищают:
- Зрение;
- Кожу;
- Волосы;
- Нервы.
Форель относится к семейству лососевых. Обитает в морях, озерах и реках, имеет пеструю окраску, мясо белое либо розовато-красное. Средняя масса 1-1,2 кг. В 100 гр содержится 208 ккал.
Выбор продукта
Можно приобрести филе форели и порезать его на порционные кусочки перед приготовлением. Некоторые рецепты требуют наличие цельной рыбы.
Цельную рыбу лучше купить очищенную. Можно взять и неочищенную, это потребует немного дольше времени для приготовления, так как рыбу надо будет подготовить. Она должна быть упруго-эластической консистенции, мясо не должно отставать от костей. Цвет чешуи серебристо-блестящий.
Предварительная подготовка
Если берется цельная форель, ее необходимо почистить. Немногие знают, что лучше всего чистить данную рыбу под струей проточной воды тыльной стороной ножа. Затем следует просушить рыбу бумажным полотенцем.
Все плавники необходимо срезать ножницами. Хребтовую кость следует удалить через брюшной разрез.
Если планируется запечь форель в духовке с головой, то предварительно надо удалить жабры. В других случаях голову и хвост следует отрезать.
Подготовленную рыбу надо посолить как внутри, так и натереть солью кожу и поперчить.
Духовку рекомендуется предварительно нагреть до температуры 180 градусов.
Запекание в целом виде
В фольге
Для придания большего аромата, внутрь предварительно подготовленной рыбе рекомендуется положить пару веточек розмарина и 2 дольки лимона. На фольгу надо выложить порезанную кольцами 1 луковицу, сверху положить форель, смазанную небольшим количеством растительного масла, можно добавить в масло сок дольки лимона. На боку по спинке сделать несколько поперечных надрезов, в них положить дольки лимона.
Закрыть фольгу и поставить в разогретую духовку. За 5-7 минут до готовности открыть фольгу и дать рыбе слегка подрумяниться. Подать на стол с дольками лимона и сверху посыпать зеленью.
С картошкой
На подготовленной форели сделать с обеих сторон несколько поперечных разрезов. Приготовит маринад из 1 ст. ложки оливкового масла, 2 измельченных зубчиков чеснока, соли и перца и натерев им рыбу, оставить ее на 20 минут. За это время сварить до полуготовности очищенный картофель и приготовить заливку. Для этого в 50-70 грамм растопленного сливочного масла добавит 1 ст. ложку горчицы, 1 ст. ложку лимонного сока, желток яйца, немного соли. Смесь взбить венчиком.
Форель выложить в форму для запекания, обложить порезанным кружочками картофелем, добавить заливку и поставить в духовку на 30 минут.
Именно так и готовится форель, запеченная в духовке целиком с картошкой.
Запекание кусочками
Со сливками
На 1 кг порезанной форели потребуется 200 мл сливок, 1 пучок укропа, соль, перец. Рыбу выложить на противень. Сливки смешать с порезанным укропом, солью и перцем, залить ими рыбу. Запекать примерно 30 минут.
С сыром и овощами
На дно противня положить мелко порубленный укроп и петрушку, порезанные кольцами 3 средних луковицы. Затем выложить кусочки предварительно подсоленной и сбрызнутой соком половинки лимона, рыбы. Снова повторить слой лука и помидор. Их потребуется 2-3 штуки. Поставить в духовку. За 10 минут до готовности сверху посыпать тертым сыром. Потребуется 200 гр сыра твердых сортов. Выложить на порционные блюда, подавать с гарниром.
С помидорами
Очень эффектно смотрятся кусочки форели, запеченные в духовке с помидорами черри. Желательно взять черри красного и желтого цвета. Понадобится 1 кг форели, порезанный на порции. Рыбу предварительно натереть растительным маслом с добавлением соли, перца и специй. Можно использовать сушеную зелень. На смазанный растительным маслом противень положить пару веточек майорана, выложить куски рыбы и обложить их черри. Достаточно использовать 500 гр. Время запекания 25-30 минут.
Видео простого рецепта из форели
В этом видео домохозяйка продемонстрирует приготовление простейшего рецепта форели в духовке:
Гарниры и специи
Данная рыба хорошо сочетается с такими гарнирами, как отварной картофель, рис, картофельное пюре. Рекомендуется использовать укроп, петрушку, розмарин, кориандр (кинза), майоран, базилик. Можно украсить блюдо несколькими веточками рукколы, сбрызнутыми соком лимона.
Во время праздничных застолий, к рыбе принято подавать белое сухое вино.
Маленькая предосторожность
При всех положительных качествах форели и ее несомненной пользе следует знать, что беременным и кормящим женщинам не следует злоупотреблять этим продуктом. В ней содержится в небольших количествах ртуть, а это может быть опасно для эмбриона и плода.
Также людям с хроническими заболеваниями печени и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки эти блюда рекомендуется не чаще одного раза в неделю.
