Все признают, что овощи – незаменимый продукт питания. Сторонники всевозможных диет и вегетарианцы отвергают употребление мяса, рыбы, хлебно-макаронных изделий, но вот против овощей не выступает никто. А самый популярный овощ, который мы готовим дома – это картофель. И одно из самых знаменитых блюд из него – картошка по деревенски в духовке.
История
Данный пищевой продукт попал в Европу из Америки в шестнадцатом веке, а в России появился в конце семнадцатого при Петре Первом. В России, как и во всей Европе новый овощ приживался с трудом. В 30-х, 40-х годах девятнадцатого века в ряде губерний происходили «картофельные бунты». Считают, что причиной бунтов было насильственное насаждение культуры картофеля, а консервативное крестьянство отвергало все, что внедрялось сверху и что «картофельные бунты» были результатом недовольства крестьян гнетом помещиков.
Как бы там ни было теперь этот продукт в России называют вторым хлебом.
Подготовка
Картошка по-деревенски — блюдо достаточно простое, но очень быстро утоляющее аппетит и обладающее приятными вкусовыми качествами. В духовке её лучше всего запекать без фольги, чтобы она получилась красивого золотого цвета, а не тушилась в температуре, созданной внутри купола из фольги. Это блюдо – отлично подойдет в качестве гарнира ко множеству продуктов на нашем столе. С грибами, с рыбой, с мясом – со всеми этими продуктами отлично сочетается.
Рецепт этого блюда обязательно должен быть в вашей нарезке рецептов для приготовления как в обычный, так и в праздничный день. Ведь мало кто откажется от такого ароматного блюда как картошка по-деревенски в духовке, она имеет умопомрачительный запах печеного картофеля.
Существует множество рецептов её приготовления, выбор конкретного способа остается только за Вами. Кто-то запекает непосредственно на противне в панировке, кто-то в пакете без масла, кто-то в горшочке. В любом случае корнеплоды нужно сначала подготовить к запеканию. Обычно выделяют два способа подготовки:
- Вымытый картофель нарезают на кусочки вдоль и слегка обжаривают в масле до появления хрустящей корочки. При этом внутри он еще не должен приготовиться, так как нам просто необходимо добиться золотистой корочки снаружи. Излишки масла удаляют, переложив обжаренный картофель на бумажное полотенце и затем запекают в духовке, предварительно обваляв в специях.
- Второй способ – отварить. Нарезанный дольками картофель отваривается совсем недолго – порядка 5 минут. После нужно слить воду, охладить и запекать уже в духовке.
При обоих способах подготовки корнеплода к запеканию Вы сами вольны выбирать оставлять его со шкуркой или же без кожуры. Считается, что самый полезный картофель – запечённый в кожуре, достаточно ее хорошенько помыть. Однако, к середине весны в старой картошке под кожурой накапливается вредное вещество – соланин. Поэтому срезайте кожуру потолще.
Что касается вкусовых качеств, то специи можно выбирать самые разнообразные, полет фантазии безграничен. Это могут быть и орегано, и розмарин, и тимьян, множество различных трав и приправ.
Вкуснее, чем в фастфуде
У многих картофель по-деревенски ассоциируется с блюдом, подаваемым в известной сети ресторанов быстрого питания. Там это блюдо готовится во фритюрном масле, что несомненно наносит вред пищеварительной системе гурмана. В домашних условиях при использовании духовки данный продукт станет не только вкусным, но и полезным блюдом. Картошечка будет мало чем отличаться от своего фастфудовского аналога, она также будет покрыта румяной хрустящей корочкой, а внутри останется мягкой и просто тающей во рту.
Перед приготовлением необходимо подготовить:
- Полстакана растительного масла,
- Картофель
- Специи по вкусу (смесь сушеных овощей, молотых перцев, соли и т.д.)
Картофелины для блюда лучше выбрать одного размера, так будет легче сохранить равномерность. Клубни вымыть, и при желании или необходимости почистить от кожуры. Позже промыть в проточной воде и высушить бумажными салфетками. Смешать в отдельной посуде растительное масло с подготовленными специями. Каждый клубень режем на равные дольки, обычно на четыре, чтобы ломтики получились в меру тоненькими и толстенькими, чтобы не сгореть и пропечься. Каждую дольку погружаем в масляно-приправную смесь и выкладываем на противень. При этом не нужно класть дольки слишком плотно друг к другу, чтобы они подрумянились и пропеклись с каждой стороны. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим в нее противень на 30 минут. Картошечка должна приобрести золотистый цвет и покрыться запечённой корочкой.
Лучше подавать готовое блюдо непосредственно к столу, так картошечка останется хрустящей и не успеет отсыреть. Можно добавить различные домашние соусы на основе майонеза, томатов, сыра.
В случае, если употребление масла нежелательно для Вашей фигуры, можно обвалять менее обсушенный картофель в специях и сразу без масла отправить на противень. О хрустящей корочке конечно придется забыть, но зато калорийность блюда будет сведена к минимуму и не повредит фигуре.
По-яснополянски
Блюдо простое, незамысловатое, никаких дорогих или редких ингредиентов искать не нужно. Вот и назвали его именно так. Истинно русским способом приготовления является картофель по-яснополянски. На один килограмм картошки понадобится:
- полстакана подсолнечного масла,
- три репчатых луковицы,
- масло сливочное,
- зелень, приправы и соль.
Из мытой, очищенной от кожуры картошки вырезать разные формочки: «грибочки», «пенечки», обжарить их до получения румяной корочки в большом количестве кипящего подсолнечного масла. Переложить в глубокую жаропрочную емкость с толстыми стенками, затем положить лук, масло сливочное, посолить и запекать в духовке до полного приготовления. В процессе готовки золотистая обжаренная картошечка разных форм пропечется внутри и станет мягкой. Сливочное масло придаст нежный молочный вкус.
Подавать это блюдо нужно с зеленью и в сметане.
Три совета напоследок
- Чтобы картофель, подвергаемый обжарке, стал хрустящим, солить его необходимо только в конце приготовления, тоже касается и запекаемого.
- Если очищенную картошку подставить под сильную струю холодной воды и недолго подержать, он приготовится быстрее и станет более рассыпчатым.
- Не рекомендуется чистить его заранее, так как он может потемнеть. Однако, при нахождении его в воде он теряет крахмал, от излишков которого будет не лишним избавиться.
