Популярность картошки – это уже аксиома: ее используют как составной ингредиент рецептуры, едят отдельно и с гарниром, в обычные дни и по праздникам. Правильно выбранная и приготовленная — одарит здоровьем, порадует вкусом и аппетитным обликом. Время обработки зависит от сорта, размера клубней и степени нарезки: многие хозяйки осведомлены о том, сколько варить картошку, лишь приблизительно.
СОДЕРЖАНИЕ
Выбор продукта
Покупка в мелком магазинчике не отличается разнообразием, другое дело – крупный супермаркет или рынок. Перед решением клубни следует внимательно осмотреть:
- С морщинистой кожицей и мягкие на ощупь не годятся – так выглядит подмороженный продукт, вкус будет неприятно подслащенным;
- Зеленые и активно проросшие ядовиты: внутри скапливается азотосодержащий продукт – соланин, не исчезающий даже при долгой термообработке (часть остается внутри, другая проникает в отвар). Если такие обнаруживаются во время чистки, их нужно выбросить;
- Слишком чистые для варки в кожуре могут указывать на хим. обработку, очень грязные скроют дефекты: выбрать лучше средней загрязненности;
- «Глазастый» овощ начинает терять ценную аскорбинку, в нем крахмал трансформируется в сахар;
- Излишне кривые будут сложны в чистке, огромные могут скрывать внутри гнилую полость.
Основные правила
- Овощи для варки целиком и в мундире должны быть одинаковыми, иначе часть разварится, а другая останется твердой внутри;
- Очищенную картошку вкладывают только в холодную воду, солят по вкусу и варят от двадцати до сорока минут: время зависит от сорта и размера, а не от наличия кожицы;
- Жидкости должно быть достаточно, после закипания огонь убавляется и крышка закрывается;
- Готовность определяется острым тонким ножиком или деревянной палочкой – они должны входить легко.
Для салата
Неочищенный картофель используют для салата и едят так, с маслом, солью и укропом: он считается более питательным: все полезное сберегается внутри, а не уходит в воду. Варить лучше сразу в кипятке, проткнув в нескольких местах «мундир» (чтобы не потрескался).
Проверив готовность острым предметом, слить отвар и выложить для остывания. Слегка теплые картофелины используются только для винегрета: нарезанные вместе со свеклой и морковкой и политые маслом, они лучше его «примут». Остальные ингредиенты – соленый огурец (или квашеная капуста), лук, зеленый горошек (по вкусу) добавляются только в прохладную массу.
Обязательно прохладным должен быть сваренный в коже картофель, предназначенный в качестве ингредиента для оливье. Это знаменитое кушанье считается новогодним, поэтому его употребление в будние дни создает праздничное настроение.
Чтобы позитив не испарился, картошка должна быть плотной и холодной: кстати, «салатный» сорт – это не рыхлая деревенская, вкусная без мяса, а израильская.
В пароварке
Наличие в хозяйстве технических сокровищ существенно ускоряет процесс варки, Например, приготовление обычной отварной картошки с кожицей в пароварке ускорится до пятнадцати–двадцати минут. Молодые, свежие картофелины варятся немного дольше: их консистенция намного плотнее зрелых разновидностей.
В мультиварке
Аппараты серьезно экономят время приготовления, позволяя за один раз сварить несколько блюд: первое – стандартным методом, второе – на пару. Такая возможность появляется, если готовить в мультиварке:
- заложить основную часть (курицу, сардельки) внутрь чаши, залить водой;
- сверху пристроить пароварочную емкость с очищенным картофелем;
- обед будет готов через полчаса.
Цельные клубни со шкуркой готовятся мультиваркой в турборежиме, либо в режимах выпечки и варки на пару, от четверти до трети часа.
В скороварке
Паровые картофелины в скороварке «дойдут» за полчаса, для этого решетка с продуктом устанавливается на кастрюлю с подсоленной водой. Вареные в воде приготовятся практически мгновенно – за триста секунд, выставляемый режим – для каши.
Для разных целей
Для гарнира в вареном виде овощи чаще всего разрезают, пополам или на четвертины (в зависимости от крупности). Порезанные ломтями варятся быстрее целых – до четверти часа, и все готово: кстати, в супе они варятся столько же. Для сохранения цвета в воду можно добавить немного уксусной составляющей – соуса от квашеной капусты, собственно уксуса либо огуречного рассола.
Интересный момент: чем меньше в кастрюле жидкости (можно налить до половины содержимого), тем быстрее сварится картошка, ей поможет горячий пар: чтобы он не выходил, крышку после закипания открывать нельзя. Не стоит также «забывать» готовый продукт в воде: его вкус испортится, станет водянистым.
Использовать вареные клубни можно для любимого многими гарнира: его легкая консистенция отлично усваивается, им кормят детишек и выздоравливающих, и он просто очень вкусен. Время приготовления равняется обычному процессу отваривания картошки на пюре с добавлением нескольких минут на ее взбивание, с горячим молоком и маслом. Варить можно и в молоке, но такой процесс затянется на час: лучше начать с воды, а молочком закончить.
Есть один интересный рецепт – старинный, деревенский, «разбавленный» слегка современными приправами: картофелины варят с целью потом запечь: овощи надо тщательно вымыть со щеточкой, так как варка будет с кожурой, а потом порезать крупными дольками. Отварить до полуготовности (не более десяти минут), после выложить для подсушивания, и заняться маринадом – вот его состав:
- масло – две ложки (столовые);
- черный перец (по вкусу – красный);
- карри (либо хмели-сунели) – современная добавка;
- тертые зубцы чеснока.
Смешать полуотваренную картошку с маринадом, ненадолго оставить для пропитки, после чего противень заполнить дольками без касания друг с другом. Запекание длится не более трети часа, результат – ароматное блюдо с аппетитной корочкой.
