Именно творожная запеканка с манкой подаётся в детских садиках к полднику, и если вы вновь хотите ощутить вкус детства — это тот рецепт, который вы искали. Благодаря присутствию манной крупы блюдо выходит нежным, упругим и отлично поднимается во время выпечки, чего невозможно добиться, если в рецепте используется только пшеничная мука или крахмал.
СОДЕРЖАНИЕ
Выбор продуктов
Калорийность блюда, приготовленного из нежирной творожной массы, составляет всего лишь около 140 калорий и оно может считаться диетическим блюдом. Поэтому если вы на диете или просто следите за своим питанием, творожная запеканка с манкой в духовке — это прекрасный вариант для завтрака или десерта к чаю. Если использовать творог с жирностью 9%, количество калорий в одной порции увеличится до 215-220, но всё равно останется в допустимых пределах.
Чтобы блюдо вышло вкусным, опытные кулинары советуют обратить особое внимание на качество творожка, который кладётся в состав.
Лучше всего выбирать домашний, натуральный продукт. В нём отсутствуют консерванты и химические добавки, а полезные кисломолочные бифидобактерии содержатся в избытке. Они нормализуют микрофлору желудка и насыщают организм кальцием и витаминами.
Кисломолочный сыр должен быть достаточно сухим, иначе состав получится вязким, а в готовом виде блюдо будет плохо удерживать форму. Проблему можно решить, если всыпать в тесто 1-2 ст. л. муки, но вкус при этом немного изменится.
Творог с жирностью 9% — оптимальный вариант для запеканки. Он позволяет добиться идеальной плотности и консистенции, а калорийность при этом остаётся невысокой.
Избегайте в использовании творожной массы, она обладает менее насыщенным вкусом и превратит блюдо в плотную, вязкую массу, которая плохо всходит.
Рецепты
Со сметаной
Если вы берёте нежирный творог, то прибавьте 1-2 дополнительные ложечки сахарного песка, чтобы блюдо не получилось кисловатым.
Ингредиенты:
- манная крупа — 40 г.;
- разрыхлитель — 1 пакет;
- сахар — 60 г.;
- творог — 500 г.;
- сметана — 125 г.;
- соль — 1 щепотка;
- яйца крупные — 3 шт.;
- ванильный сахар — 10 г.
Процесс приготовления:
- Разогрейте духовку до 1800С;
- Соедините сметану с манной крупой и отставьте в сторону на 30 минут;
- Творог протрите сквозь сито или размельчите в блендере, смешайте с манно-сметанной массой и остальными компонентами;
- Форму для запекания покройте тонким слоем масла, присыпьте манкой и выложите творожную смесь. Влажной ложкой выровняйте поверхность и отправьте в духовой шкаф на 40 минут.
Время выпекания может немного отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Такой рецепт идеально подходит для детского меню: творожник получается в меру сладким, воздушным и аппетитным, а добавка в виде варенья или сгущенка сделают её просто волшебной.
С манной кашей
Запеканка с манной кашей имеет необыкновенно нежную структуру. Для этого рецепта подойдёт густая и немного недоваренная каша. Яйца не стоит взбивать, достаточно просто взболтать вилкой. В противном случае кисломолочное тесто при выпекании слишком сильно поднимется, а остывая — опустится и посередине образуется впадина.
Ингредиенты:
- творог — 600 г.;
- яйца куриные — 2 штуки;
- молоко — 300 мл;
- сахар — 75 грамм;
- ванилин — 1/2 пакета;
- соль – щепотка.
Как готовить:
- Нагрейте духовку до 1800С;
- Сварите обычную манную кашу из молока, крупы и сахара, в конце добавьте соль и ваниль. Не допускайте образования комков — в готовом блюде они будут ясно ощущаться. Оставьте её немного недоваренной: в процессе выпекания, манка дойдёт до нужного состояния. Остудите;
- Яйца взболтайте вилкой, добавьте их в кашу вместе с пропущенным через сито кисломолочным сыром и тщательно перемешайте до образования однородной массы;
- Форму для выпекания смажьте жиром и слегка присыпьте манкой. Переложите творожную массу, разровняйте и отправьте в заранее разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.
При желании за 5-7 минут до окончания запекания можно смазать верхний слой сметаной, смешанной с сахарной пудрой, или жидким мёдом, чуть-чуть разбавленным водой, тогда на поверхности образуется аппетитная золотисто-карамельная корочка.
В форме пирога
Особенность этого блюда в том, что при выпекании оно остаётся на том же уровне, не опускается и не поднимается, хотя структура выходит пышная и нежная.
Ингредиенты:
- творог — 0,8 кг;
- яйца куриные — 7 шт.;
- молоко — 200 мл;
- мука — 200 мл;
- манка — 200 мл;
- сахар — 100 мл;
- масло сливочное — 0,2 кг;
- коньяк — 30 мл;
- соль — 2 щепотки;
- ванилин — 1 пакет;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- изюм, курага, чернослив (опционально) — 250 г.
Процесс приготовления:
- Нагрейте духовку до 1800С;
- Залейте манку тёплым молоком и оставьте набухать на 15-20 минут;
- Сухофрукты вымойте и замочите в горячей воде на 15 минут. После этого слейте жидкость, удалите хвостики и просушите плоды на бумажном полотенце. Затем сложите и в подходящую ёмкость и залейте коньяком на 20-30 минут;
- Яйца, сахар, муку, размягченное масло, разрыхлитель и ваниль соедините в большой миске и тщательно перемешайте. Добавьте творог, молочно-манную смесь и замесите липкое, жидковатое тесто;
- Чернослив, курагу и изюм обсушите, нарежьте на маленькие кусочки и слегка обваляйте в муке. Добавьте в тесто и снова перемешайте;
- Подготовленную массу выложите в смазанную кулинарным жиром форму и запекайте в течение получаса;
- По истечении этого времени проверьте готовность: по краям пирог должен стать плотным, а серединка немного колыхаться. Достаньте его из духовки и остудите при комнатной температуре, при этом консистенция немного уплотнится и дойдёт до нормы;
- Вытаскивайте пирог из формы только после полного остывания, иначе нежная, влажная структура может рассыпаться.
Вместо сухофруктов в тесто можно добавить кусочки фруктов или ягод, предварительно немного потушенных на сковороде для удаления из них избыточной жидкости. Перед добавлением в творожную массу обваляйте их в муке или крахмале.
В микроволновке
Если нужно срочно приготовить аппетитный десерт, а времени в обрез, выручит рецепт творожной запеканки для микроволновки. Это вкусно, полезно и очень быстро!
В отличие от лакомства, приготовленного в духовке, такое блюдо будет иметь более нежную структуру без золотистой корочки.
Ингредиенты:
- творог — 0,5 кг;
- сахарный песок — 60 г.;
- яйца куриные — 2 шт.;
- манная крупа — 80 г.;
- изюм, курага — 150 г.;
- соль — на кончике ножа;
- корица, ванильный сахар — по желанию.
Инструкция для приготовления:
- Сухофрукты залейте кипятком на 7-10 минут. Затем удалите хвостики и промойте чистой проточной водой. Обсушите ягоды на бумажном полотенце;
- Соедините творог, соль, сахар, корицу и/или ванилин, тщательно перемешайте, добавьте манку, просушенные сухофрукты, яйца, еще раз перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы манная крупа немного впитала жидкость и набухла;
- Подготовленную смесь переложите в ёмкость для микроволновой печи и разровняйте поверхность мокрой ложкой или руками;
- Отправьте в микроволновку и готовьте на высокой мощности 9 минут;
- Запеканка готова. Всего 30 минут — и полезный десерт уже на столе!
На сковороде
Полезное блюдо можно приготовить и без духовки. Этот вариант получается таким же сочным, но время готовки сокращается почти в два раза. Верхний слой не имеет запеченной корочки, поэтому подавать запеканку лучше в перевёрнутом виде.
Вам понадобится тяжелая, толстостенная сковородка с высокими бортиками, лучше всего чугунная, но керамическая или тефлоновая тоже подойдёт.
Состав:
- сметана — 200 мл;
- сахар — 5 столовых ложек;
- творог — 0,4 кг;
- яйца — 3 штуки;
- манная крупа — 5 ст. ложек;
- соль — на кончике ножа;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- изюм – горсть.
Как готовить:
- Изюм замочите в горячей воде, затем промойте и обсушите;
- Смешайте сметану с манной крупой и отставьте на 15 минут;
- Яйца взбейте с сахарным песком, а затем смешайте с творогом;
- Добавьте манку, соду, погашенную лимонной кислотой, соль, изюм и перемешайте;
- Сковороду смажьте кулинарным жиром и выложите тесто;
- Готовьте под крышкой на самом маленьком огне в течение 20 минут.
Этот рецепт можно приготовить без сахара и без изюма, заменив их на 1/4 чайной ложки соли и тёртый твёрдый сыр. Тогда получится не десерт, а питательный и полезный завтрак. Можно добавить по вкусу немного свежей зелени или любимых специй.
В мультиварке
Чтобы запеканка, приготовленная в мультиварке, приобрела красивый золотистый цвет добавьте в неё немного шафрана или куркумы.
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл;
- манка — 100 мл;
- сахар — 100 мл;
- творог — 500 грамм;
- яйца — 5 штук;
- разрыхлитель — 1 ч. Ложка;
- ванильный сахар — 5 грамм.
Процесс приготовления:
- Залейте кефиром манную крупу и дайте постоять 20-30 минут;
- Яйца разделите на желтки и белки. Белки поставьте в морозилку на 3-5 минут, чтобы охладить. Следите, чтобы они не покрылись льдом;
- Желтки добавьте в манно-кефирную массу, вместе с творогом, ванильным сахаром и разрыхлителем;
- Охлаждённые белки взбейте до мягких пиков и небольшими порциями осторожно вмешайте в тесто;
- Чашу мультиварки смажьте маслом и выложите тесто. Запекайте 40 минут в режиме «Выпечка», а после окончания программы переключите на «Подогрев» на 40 минут. Ни в коем случае не открывайте крышку до конца процесса, иначе масса осядет.
