Утка – это птица, а птицу всегда готовить не просто. Её жарят, тушат и запекают. Запеченная утка в духовке – наилучший вариант как для праздничного застолья, так и для обычного повседневного рациона.
Целиком
Лучший вариант – это запекание в целом виде.
Утку вымыть, удалить все внутренности и гузку, так как она дает неприятный запах. Обсушить на бумажных полотенцах. Натереть ее солью внутри и снаружи.
Чтобы она получилась мягкой, необходимо взять пергаментную бумагу и завернуть в нее утку, затем «укутать» в фольге, желательно в 2 слоя.
В таком «коконе» наша птица будет равномерно прогреваться в духовке за счет воздуха, образовавшимся между слоями фольги и бумаги. При температуре 140 0C она будет томиться в духовке часа три. Использовать лучше решетку, чем противень.
Прессованная половинка
Разрезать утку вдоль на две половинки и удалить хребет, который в дальнейшем может использоваться для приготовления бульона. Очень вкусным получается рассольник на утином бульоне.
Получившуюся половину завернуть в пищевую пленку, чтобы не допустит брызг, и отбить сначала по грудке, а потом по бедру. Должна получиться плоская часть.
Застелить противень пергаментной бумагой, положить на него 2 – 3 веточки свежего тимьяна, корень имбиря (нарезанный продольными ломтиками), посыпать солью и мелкорубленным чесноком. На эту ароматную «подушку» уложить утку мякотью вниз, посолить ее сверху, накрыть бумагой и прижать сверху еще одним противнем. Эту конструкцию поставить в духовку на 3 часа при температуре 140 0C.
Через три часа и целая утка, и ее половинка будут готовы. Их нужно освободить от бумаги и фольги и для придания корочки поставить в духовку с температурой вдвое выше на несколько минут.
Идеи блюд
Жульен
Отрезать крыло, оно пойдет на бульон вместе с хребтовой частью. Утку разрезать на две части – бедренную и грудную. Снять кожу и отделить утиное мясо от костей, которые тоже пойдут на бульон. Мякоть нарезать на продолговатые ломтики.
Залить утиные кусочки соевым соусом, добавить 2 – 3 столовые ложки крахмала и все тщательно перемешать руками. Оставить на 30 – 40 минут, иногда взбивая пальцами рук.
Чем дольше мякоть будет в соево-крахмальном соусе, тем мягче она получится после приготовления утки в духовке.
Нарезать шампиньоны и небольшую луковицу и обжарить их в хорошо разогретом растительном масле.
В раскаленную с маслом сковороду выложить подготовленную мякоть утки и быстро зажарить ее, добавить лук и грибы, посыпать зеленью петрушки и на 15 – 20 минут поставить в духовку для томления.
По-среднеазиатски
Этот, почти классический рецепт, предполагает использование утки с рисом или с гречкой. В рамках данной статьи будет рассмотрен первый вариант. Прежде всего, нужно приготовить начинку.
Большую луковицу нарезать довольно крупными квадратиками и также крупно настрогать чеснок, потомить эту массу в растительном масле, не обжаривая. Затем добавить по 100 г изюма и урюка и продолжать жарить. Для придания аромата можно использовать гранатовый соус и кунжутное масло, которые добавляют в небольшом количестве. Немного посолить. Начинку остудить.
Щепотку шафрана (0,125 г) залить 0,5 стаканом кипятка и оставить на 10 – 15 минут, чтобы получить ароматную настойку интенсивного цвета.
Вымытую тушку положить на разделочную доску брюшком вниз, сделать разрез вдоль спины и удалить кости: сначала грудную, затем суставы с крыльев и бедер, и самой последней килевую. Небольшие косточки крыльев и окорочков оставить для придания целостности.
Утку посолить внутри и зашить ее крепкими нитками швом «через край», оставив небольшое отверстие для заполнения начинкой. Начинить тушку и закончить шитье.
Обжарить утку с двух сторон, используя для этого гусятницу, утятницу или большую сковороду. Добавить гранатовый соус, кунжутное масло, настойку шафрана, немного соли и 2 стакана воды. Накрыть крышкой и тушить в духовке на небольшом огне в течение часа.
Готовую утку вынуть, а в оставшуюся жидкость всыпать 2 стакана, промытого круглозерного риса, разровнять, добавить стручок острого перца и поставить на плиту. Довести все до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь, чтобы получить рассыпчатый плов. Через 25 минут положить фаршированную утку на рисовую подушку, полить соком, стекшим с нее и прогреть под крышкой еще 10 – 15 минут.
На блюдо выложить рис, полученный на бульоне от запекания, сверху поместить утку и посыпать рубленой зеленью кинзы. Домашнее праздничное блюдо готово. Но его можно подать и в будние дни, вкус и аромат от этого не изменится.
По-американски
Это весьма праздничное блюдо из утки с картошкой и брусничным соусом.
Продолговатой формы картошку вымыть и разрезать пополам (кожуру не очищать). Срезанную часть обвалять в смеси муки и соли и разложить на решетке для запекания кожурой вниз. Запечь в духовке при температуре 210 0С до готовности.
На утиных грудках (со стороны кожи) сделать небольшие ромбовидные надрезы, не задевая мякоть, посолить и поперчить их. Уложить их на противень разрезами вниз и держать в духовке при небольшой температуре, чтобы максимально вытопить жир. Затем перевернуть их, и, спустя 20 – 25 минут выключить плиту.
Вынутые из духовки грудки положить на разделочную доску на 5 минут, чтобы дать им немного «отдохнуть». При проколе вилкой или ножом должен выделяться красноватый сок.
Тем временем приготовить соус. 1 стакан ягод брусники и 7 чайных ложек сахара перемешать в блендере, чтобы разбить ягоды. Выложить полученную смесь в широкую сковороду, добавить немного красного вина и прогреть на сильном огне. Брусничный соус отцедить через сито. К нему можно добавить кусочек холодного сливочного масла.
Блюдо, на котором будет производиться подача, застелить листьями салата, выложить на него запеченную картошку, нарезанные под острым углом утиные грудки и полить все соусом из брусники.
Таким ярким и нарядным блюдом можно порадовать гостей, украсить праздничный стол, получив вкусовое удовольствие от эстетичности и простоты.
Рецепты приготовления утки в духовке весьма многочисленны и разнообразны. Можно приготовить её с апельсинами, с яблоками, грибами, каштанами, фаршировать различными видами круп.
Утка нередко украшает праздничный стол, ее принято подавать и на Рождество.
Рождественская
Ингредиенты:
- Утка;
- Яблоки (1 – 1,5 кг);
- 1 стакан яблочного сока;
- 100 г чернослива;
- 0,5 стакана соевого соуса;
- Соль и перец;
- Чеснок.
Смешать яблочный сок с соевым соусом (маринад). Делая проколы, шприцем ввести его в подготовленную тушку. Затем со всех сторон натереть ее солью, перцем и чесноком. Оставить мариноваться на 1,5 – 2 часа.
Яблоки нарезать на дольки, удалив сердцевину, а чернослив – на половинки. Частью фруктов начинить утку и зашить ее: нитки желательно использовать белые, чтобы они не прокрашивали мясо.
На фольгу выложить яблоки, сверху фаршированную птицу, а под нитки поместить чернослив и обернуть в несколько слоев. Все это будет запекаться в рукаве, в котором надо сделать несколько отверстий для выхода пара. Целостность фольги при этом не нарушать.
Через 2 часа томления в духовке при средней температуре, утку можно будет от всего освободить, в том числе и от ниток и подать к столу на блюде, украшенном яблоками с черносливом. В Рождество на Руси принято разговение, поэтому празднично приготовленная птица может быть дополнена гарниром из гречки или картофеля.
